黑巧克力

巧克力是一种复杂的材料，主要由精细结晶的连续脂肪脂质基质（可可黄油）组成，其中可可粉和糖颗粒分散。随着时间的流逝，脂质晶体倾向于合并以在微米尺度上形成较大的晶体，从而显着影响巧克力的质地和味道。这些图像是老化的商业黑巧克力样本。表面的地形在3D中呈现，而颜色是相位图像的覆盖层，突出了组成差异（较深的斑块是生长的可可脂晶体）。样品的味道非常好！样本由S. Maclaren和L. Andrae提供，伊利诺伊大学Urbana-Champaign。