使用X-Pulse进行肉类物种形成

近年来，有许多丑闻涉及在人类食品销售链中对肉类进行欺诈性的错误标签，以使作案者获得犯罪的金钱利益。2013年的一个突出例子是欧洲的马肉丑闻，贴上“牛肉”标签的食品被发现含有大量的马肉。

为了打击这种行为，有信誉的食品生产商和监管机构有办法快速可靠地检查肉类产品是否如其所宣称的那样，这一点很重要。

传统的肉类品种鉴定方法是聚合酶链反应(PCR)和/或基因测序，虽然高度特异性，但需要几个小时才能完成。酶联免疫吸附测定(ELISA)测试也被使用，它们比PCR测试更便宜和更快，但每次测试仍然比我们的台式NMR方法更昂贵。

我们的台式核磁共振方法是与英国诺维奇食品研究所(IFR)合作开发的。该方法通过分析从肉类样品中提取的油或脂肪的高分辨率60MHz NMR谱来确定肉类的脂肪酸组成。不同的肉类品种表现出不同的脂肪酸分布，这些分布可以用来识别正在测试的肉类品种。在实践中，同一肉类品种的样品之间存在一定数量的自然变异，因此已经开发了一种化学计量学方法来对脂肪酸谱进行分类并提供自动区分。包括样品制备在内的总测量时间，对于大多数样品通常不到5分钟，对于非常稀薄的样品则长达1小时。

由英国诺维奇食品研究所共同撰写的一篇发表在《食品化学》(Elsevier出版)上的文章演示了台式核磁共振- 60 MHz¹H NMR作为鉴别牛肉和马肉的筛选工具。

如欲下载“开放查阅”论文，请按以下连结:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814614018391