2月13日

用原子力显微镜和局部热分析对巧克力制造中蔗糖晶体的优越表征

精细巧克力的天鹅绒般光滑的质地是由非常微小的颗粒的性质以及加工中使用的可可粉、奶粉和糖(蔗糖)的性质决定的。与传统用于分析晶体状态的x射线衍射和差示扫描量热仪相比，原子力显微镜(AFMs)由于其纳米级分辨率，在表征这些性质方面被证明更成功。他们也有能力量化附着力和局部热性能。牛津仪器庇护研究中心的一份新的申请说明，bob平台下载手机版用AFM和Ztherm局部热分析来表征巧克力制作中的蔗糖晶体描述了AFM技术和在巧克力制作中表征蔗糖晶体的结果。申请须知可下载在这里．

Asylum研究市场总监Ben Ohler解释说:“我们的MFP-3D™AFM和Ztherm™局部分析的组合对于结晶-再结晶实验是理想的。Ztherm通过AFM悬臂梁施加热量，然后用来检测表面特性的局部热诱导变化。我们认为这项技术可以扩展到食品科学的其他领域，其中纳米尺度的形貌表征和熔化/硬化行为是感兴趣的。”

图说明:蔗糖颗粒在未磨碎的巧克力团中出现时的表面形态。